徽菜的代表菜有哪些?

  • 2019-07-12 01:54:18
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臭鳜鱼、清蒸石鸡、问政山笋、黄山炖鸽等。臭鳜鱼:是一道传统名菜,徽菜的代表之一,在安徽徽州地区,闻起来臭,吃起来香,肉质鲜嫩、醇滑爽口,保持了鳜鱼的本味原汁。俗名臭鳜鱼,制法独特,食而得异香。

清蒸石鸡:是安徽徽州传统名菜,此菜汤清香郁,肉细嫩柔滑,原味鲜醇,素以珍品著称。石鸡是栖息在山涧石缝中的一种蛙类动物,乃黄山特产,肉质细嫩,含有丰富的蛋白质、钙等营养成分,并且具有清火、明目、滋补身体的功能,是山珍上品。

问政山笋:徽州山区传统名菜,竹笋是徽菜中的一味山珍,问政山笋在所有的笋味中最为鲜嫩,加上香肠、香菇等增香,弥补不足,将笋加火腿骨、鲜猪肉骨烧焖,中途加进香肠、香菇,成熟后去骨装盘。

黄山炖鸽:安徽黄山特色传统名菜,取黄山菜鸽与黄山山药隔水炖制而成,汤清味鲜,鸽肉酥烂,山药清香爽口。此菜鸽肉滋味鲜美,营养丰富,易于消化,有补脑健肾、增强记忆力的食疗功效。

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