徽菜是什么菜?什么口味?

  • 2019-07-12 01:51:37
  • 浏览:1
  • 我来回答

不同的自然条件和民风习俗形成了徽菜地方菜肴的特点,擅长烧炖,喜用火腿佐味,冰糖提鲜,原锅上桌,原汁原味,香气四溢。徽菜烹调的特点为“三重”重油、重色、重火功。  

徽菜的基本特点: 

1.就地取材,选料严谨,四季有别,充分发挥安徽盛产山珍野味的优势,选料时如笋非政山不用,鸡非当年仔鸡不取,鳖必用马蹄大为贵,鱼以色白鲜活为宜。 

2.火功独到,其独到之处在于烧、炖、蒸,有的先炸后蒸,有的先炖后炸,还有的熏中淋水、火烧涂料、中途焖火等,使菜肴味更为鲜美,如徽烧鱼用旺火急烧,肉嫩味美,五分钟菜堪称一绝。使用不同控火技术,是徽菜形成酥、香、鲜独特风格的基本手段。 

3.烹调技法,徽菜以烧、炖、熏、蒸而闻名,制作的菜肴各具特色。烧,讲究软糯可口,余味隽永;炖,要求汤醇味鲜,熟透酥嫩;熏,重在色泽鲜艳,芳香馥郁;蒸,做到原汁原味,爽口宜人,一菜一味。

内容补充
相关推荐