黑巧克力和普通巧克力如何区分?

  • 2019-04-24 16:29:21
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1.观察包装,产品包装上的可可含量与可可脂这两个重要指标。可可脂含量60%到85%为黑巧克力;普通巧克力可可脂含量低于60%;

2.闻气味,黑巧克力的气味中会略带酸味,普通巧克力不带有酸味;

3.看颜色,优质黑巧克力表面是光滑的,用手掰开,会感觉到又脆又硬,断面平滑无杂质,大小厚度也很均匀,普通巧克力没有硬、脆感。

通过组成成分、包装、气味、颜色、口感区分
黑巧克力:或称纯巧克力,主要由可可脂、少量糖组成,硬度较大,可可脂含量较高,微苦。

1. 首先,看包装。挑选黑巧克力时,要看产品包装上的可可含量与可可脂这两个重要指标。可可脂60----85%。可可固形物含量介于70%到99%之间。

2. 其次,就是闻气味。可可含有500多种芳香物质,只有经过高温烘焙等制作工艺,才能让巧克力散发出浓郁中略带一点点酸味的独特香味。

3. 接着,看颜色。优质黑巧克力表面是光滑的,用手掰开的一瞬间,会感觉到又脆又硬,断面平滑无杂质,大小厚度也很均匀。

4. 然后,凭口感。可可脂的熔点与人体体温非常接近,因此优质的黑巧克力入口即化,口感非常柔顺嫩滑,假的或劣质黑巧克力入口后会有“粉粉”的感觉或微粒感。

普通巧克力:主要成分是可可液块,可可液块中含有可可碱,对多种动物有毒,但对人类来说,可可碱是一种 健康的反镇静成分,故食用巧克力有提升精神,增强兴奋等功效。
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