怎么样做菜

  • 2019-04-20 01:42:27
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要炒好一道菜,首先要掌握几个要领:锅要先烧热,再倒油,油也须烧热,才将菜倒入。入锅炒的材料,不论是切丝、切丁或切块,都要切得大小一样,才能使材料在短时间内均匀炒热。把不易熟的材料先入锅中,炒至略热后,再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后,起锅。炒菜时应用大火,如此可保持菜的美味及原色。;煮菜的技巧与诀窍有:;要煮的材料,无论是切块、切片,都不宜切的太小,否则不美观。有些材料应先用调味料来淹过后再煮,有些材料要略炒过后,再加水煮熟。煮的时候应先用大火煮滚,再改用小火烧到汁略浓稠即可,若材料还不够熟烂,可再加水继续煮。;蒸出一道鲜美可口的菜,应有下列要领:先在蒸器中,把水煮开冒出蒸气后,再放入材料。在蒸的过程中,应避免打开锅盖,以免整齐外溅。蒸的材料,若需费时较久,而要中途加水,则应将水先煮开后再加入蒸器中。蒸菜有技巧,用火候也要不同,如蒸海鲜类宜用大火,蒸蛋则用小火。
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