牛排为什么只有八成熟?

  • 2019-02-25 22:31:33
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牛排的熟度分为一分熟、三分熟、五分熟、七分熟和全熟,没有八分熟。一般不了解的情况下是建议七分熟,这样子的牛排是灰褐色的,中间夹杂着少量粉红色,质感厚重,有嚼劲。餐厅点牛排全是奇数,没有偶数,餐厅也约定俗成采用这种译法。

八成熟的牛排有韧性有嚼劲最完美

牛排,或称牛扒,是块状的牛肉,是西餐中最常见的食物之一。牛排内部为血红色而且温度不高。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。牛排有别于其他大部份熟食,牛排通常不会煮至全熟,而是可以以个人喜好调较生熟程度。欧洲中世纪时,猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉,牛肉则是王公贵族们的高级肉品,尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调,并在特殊场合中供应,以彰显主人的尊贵身份。

牛排的生熟程度,在西餐中称“几成熟”:1—2成熟:即所谓带血牛肉,是表面稍有一点焦黄色泽,当中完全是鲜红的生肉状态。3—5成熟成熟:切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色,切开牛排见断面中央50%肉为红色,带少量血水,许多人都吃不惯带有血水的牛排。7成熟至全熟:切开牛排见断面中央只有一条较窄的红线,肉中血水已近干,但是牛肉全熟就老了,嚼不烂 许多人也不喜欢全熟的牛排。而八成熟的牛排是最完美的,是大多数人认为最美味的,八成熟的牛排呈白色的肉筋,上口相比其他1-7或全成熟的牛排更有韧性、有嚼劲,适合年轻人和牙口好的人,所以牛排只有八成熟。

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