西餐中说的瑶柱是什么东西?

  • 2019-02-24 23:37:35
  • 浏览:23
  • 我来回答

瑶柱是一种食物,俗称干贝、干瑶柱、江珧柱、马甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑶柱等,实际是多种贝类闭壳肌干制品的总称,是扇贝的干制品,瑶柱在古时是进贡皇室的珍品。

瑶柱的营养价值非常的高,在中医学中,瑶柱具有滋阴补肾、和胃调中的功能,能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症,经常食用有助于降血压、降胆固醇、补益健身。瑶柱因味道鲜美被列作“海八珍”之一,素有"海鲜极品"的美誉。而今虽超市里随处都能买到,但有些特殊瑶柱依然昂贵,尤以粒形肚胀圆满,色泽浅黄,手感干燥且有香气,口感嫩糯鲜香回甘之类为佳。

瑶柱俗称干贝,是贝壳类动物肉的一种。

瑶柱就是俗称的干贝,是江瑶(贝壳类动物)的柱头肉(就是它的闭壳肌)。因一般都是晒干的,所以也称干瑶柱、干贝。因为撬开一个江瑶,只得到小手指尖大小的一小疙瘩干贝,所以在古代,这算是珍品。一般来说,个头越大也就越贵。

瑶柱表面呈金黄色,掰开来看,里面也是金黄或略呈棕色的就是新鲜的标志,如果表面有一层薄薄的白粉状的附着物,则是风干多时的,这样的瑶柱用来煲汤、做粥品还可以,但用来做菜,味道就会稍逊一些;另外就是味道和重量,质量好的瑶柱有股很清新的海鲜味,撕一小条放入嘴中,可以很明显的感觉到纯正的海鲜味,同样体积原则上选择较干爽的为好,较重的含有部分水分,比较压秤而已,且购买时一定要选择颗粒完整的。瑶柱最好放置在密封性能好的保鲜盒中,必要时需放入冰箱冷藏,随吃随取。

瑶柱营养丰富,富含多种氨基酸。

瑶柱富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分,蛋白质含量高达61.8%,为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。瑶柱含丰富的谷氨酸钠,味道极鲜。与新鲜扇贝相比,腥味大减。瑶柱具有滋阴补肾、和胃调中功能,能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症,常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。据记载,瑶柱还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。瑶柱的营养价值非常的高,它含有多种人体必需的营养。

首先瑶柱含有大量丰富多样的氨基酸,如氨基乙酸、丙氨酸和谷氨酸,同时它也含有丰富的核酸,例如次黄苷酸;氨基酸的副产品,例如牛黄磷酸;各种各样的矿物质,例如钙和锌。对考生、劳动者、加夜班者、眼睛易疲劳等状况的人,常喝些对症的,平和一些的干贝炖的补汤还是有辅助治疗作用的,所以不愧为能和鲍鱼海参媲美的优质食材。

内容补充
相关推荐