做酸菜鱼怎么才能不腥?

  • 2018-12-09 08:22:39
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主料:草鱼1只、酸菜100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙、蛋清1只。

配料:料酒2茶匙、盐适量、鸡精少量、糖5克、胡椒粉少量、清汤。

步骤:

1.将鱼片成鱼片,将鱼片和鱼排鱼头分别用一茶匙料酒和两茶匙淀粉和半个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟;

2.将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用,野山椒剁碎;

3.炒锅烧热,放入3汤匙的油,放入姜片,蒜泥炒香,再放入酸菜丝和野山椒炒香;

4.加入适量清汤或者开水,大火烧开;

5.将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟,将鲜味熬出;

6.将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐,糖,鸡精,胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许热油浇在鱼片上即可。

本文标题:做酸菜鱼怎么才能不腥?

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