发面的改良剂是什么成分

  • 2018-12-09 08:18:59
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面粉改良剂的成分是聚丙烯酸钠。

面粉改良剂是—种水溶性高分子化合物,外观为无色或淡黄色液体、粘稠液体、凝胶、树脂或固体粉末,易溶于水。能电离,无腐蚀性。易溶于氢氧化钠水溶液,无毒。

面粉改良剂的用途:

1.增强原料面粉中的蛋白质粘结力;

2.使淀粉粒子相互结合,分散渗透至蛋白质的网状结构中;

3.形成质地致密的面团,表面光滑而具有光泽;

4.形成稳定的面团胶体,防止可溶性淀粉渗出;

5.保水性强,使水分均匀保持于面团中,防止干燥;

6.提高面团的延展性;

7.使原料中的油脂成分稳定地分散至面团中。

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