怎样熬羊肉汤,汤才会是乳白色

  • 2018-12-09 08:13:17
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一、羊肉汤煲成白色其实要熬汤只有记住一句话就能玩转肉汤,就是:大火煮白,小火煮清。其实白汤的原因是,蛋白质和脂肪溶于水中,脂肪和蛋白乳化了成白色,所以,只有火够大就能煮出白汤。

二、清炖羊肉汤的具体做法和用料:羊肉200克、大葱1小根、姜3克、香菜1小把、盐3克、胡椒粉2克。

清炖羊肉汤的具体做法:

1、把羊肉改刀成合适的大小,用清水没过浸泡半天,中途将泡出的血水换掉,重新加入清水;

2、泡好的羊肉冷水下锅大火煮开,撇去煮出来的血沫,开大火重新煮沸,继续撇沫,反复几次,直到汤水清澈,投入姜片和葱段;

3、将火调到汤水微沸状态,加盖炖1小时左右;若有必要,可再延时炖半小时;达到想要的酥软程度后,加盐、胡椒粉(随意)调味,转大火滚10分钟,上桌撒上香菜即可。

4、若要加萝卜、山药或白菜等,根据材料煮熟所需的时间,可提前30至5分钟左右放入,同时调味。

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