怎样做猪蹄糕

  • 2019-12-21 06:23:43
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1.将花椒、八角浸煮30分钟,捞出备用;

2.把猪头、蹄、尾去毛洗净,浸泡2小时;

3.把猪耳从猪头上切下,把猪头劈成两半;

4.把猪蹄上的蹄甲去掉;

5.将去耳的猪头、去甲的猪蹄放入沸水中煮10 分钟,然后取出放入冷水中;

6.将猪头上面的猪鼻去掉,且刮去舌头上的污物;

7.去掉猪蹄上的爪底、爪心;

8.在猪头、蹄上各划一道长口至骨头;

9.把猪头、蹄、尾放入沸水中煮2小时,取出除去骨头;

10.把骨头放入原锅内浸煮,煮至无筋、光滑时,捞出骨头且留下骨汤;

11.将煮熟的肉,切成长7厘米的扁条,放入原汤锅内,加食盐和花椒、八角,用水煮沸10分钟左右,放入葱末、姜末搅匀,分层次放入容器内使其凝固;

12.将蒜捣成泥,加醋、酱油调成稀糊状,加入香油;

13.把凝固的肉切成片即可。

本文标题:怎样做猪蹄糕

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